你所忽視的藍海，“商用餐飲選品”迎來大爆發(fā)，全息解讀“舌尖上的商機”

隨著全球餐飲市場的繁榮、在外就餐(food away from home)的普及，自2016年，商用餐廚(commercial kitchen)分類便在Amazon Business上呈現(xiàn)持續(xù)大幅增長，而2019年至今的增幅，遠超去年同期。Amazon Business作為專注為企業(yè)長尾采購提供一站式解決方案的商業(yè)站點，較低的起訂量、優(yōu)越的配送時效、門對門的配送服務(wù)，透明的價格和一站式的選品采購體驗，解決了商用餐廚線下采購的諸多痛點，成為越來越多企業(yè)買家的優(yōu)選采購渠道。

一分鐘搞懂商用餐廚品類

商用餐廚是酒店、餐館或者其他提供餐飲服務(wù)的機構(gòu)或者企業(yè)購買，用于為其顧客提供餐飲服務(wù)的一類產(chǎn)品。這個分類中的一些產(chǎn)品，比如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿等，既會在個人廚房中出現(xiàn)，也會在商用廚房中出現(xiàn)。而另一些產(chǎn)品，比如一些大型商用餐廚設(shè)備，像是商用雙開門冰箱、烤爐、炸爐等只會在商用廚房中出現(xiàn)，其解決的不是在家就餐（food at home）這個場景的需求，而是在外就餐（food away from home）場景的需求。

全球商用餐廚市場大數(shù)據(jù)

美國

美國是全世界最大的餐飲市場。 2018年餐飲市場達到8250億美金體量。美國人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和購買餐飲服務(wù)上的。

首先，隨著城市化不斷發(fā)展，越來越多都市人口在外就餐。在1955年的美國，在外就餐(food away from home)的支出僅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，這一比例上升到48%。其次，美國經(jīng)濟的復(fù)蘇讓餐飲行業(yè)景氣指數(shù)（Resturant Performance Index)40個多月呈正增長；最后，美國餐飲行業(yè)的主流是小餐館，28%的餐館在開業(yè)第一年就會倒閉或更換業(yè)主，60%的餐館在四年以內(nèi)會倒閉或更換業(yè)主，由于二手市場不發(fā)達，大部分新開店會重新購買商用廚具，在2017年，全美商用廚具的采購體量已達300億美金。

數(shù)據(jù)來源：National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

歐洲 

英國和法國是歐洲餐飲行業(yè)最大的兩個市場。2015年，英國和法國的企業(yè)分別創(chuàng)造了數(shù)百億歐元的收入。2016年，西歐的消費食品服務(wù)市場價值增長達千億歐元，東歐市場價值也達到百億歐元。

數(shù)據(jù)來源：Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日本 

在2016年，日本餐飲行業(yè)總價值就已突破千億美元大關(guān)。由于當?shù)氐耐獠臀幕ǔ鲇谏缃患肮ぷ髂康模侨毡疚幕兄匾囊徊糠郑┘叭毡韭糜涡袠I(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)總規(guī)模預(yù)計將持續(xù)增長。

數(shù)據(jù)來源：Japan HRI Food Service Sector Report 

商用餐廚分類在Amazon Business上采購增長的動因

截至2018年，來自餐飲行業(yè)的客戶在Amazon Business上的采購體量是十四個垂直行業(yè)中增速第二快的，且年增長率仍保持在三位數(shù)。購買商用餐廚的顧客不僅來自餐飲行業(yè)，也來自政府、醫(yī)療、教育等其他行業(yè)（如酒店、Airbnb, 超市熟食吧，學?；蛘程茫?。從數(shù)字上看，亞馬遜商用餐廚分類的規(guī)模早已突破數(shù)十億美元，并連續(xù)多年保持兩位數(shù)的年復(fù)合增長率。

Amazon Business上不同的行業(yè)的B端顧客采購量增長率，2016 VS 2017

餐飲行業(yè)在Amazon Business上的采購量迅速增長并非偶然，而是因為Amazon Business解決了他們的采購?fù)袋c：

起訂量低，配送時效優(yōu)越

北美餐飲行業(yè)以中小規(guī)模的餐館為主。中小規(guī)模讓餐館業(yè)主在采購時處于劣勢，缺乏議價能力，且為滿足最小起訂量不得不多訂貨，導致庫存積壓、資金占用。在Amazon Business上進行采購，較小的起訂量和亞馬遜物流（FBA）2天到貨、門到門的物流體驗解決了這一痛點，使他們隨用隨訂，隨訂隨到，優(yōu)化供應(yīng)鏈，節(jié)省押貨成本。

價格透明，支持多方對比

因為餐館規(guī)模小、抗風險能力差，老板格外關(guān)注運營成本控制，采購時一般多方調(diào)研、親力親為，而互聯(lián)網(wǎng)可以天然滿足這一需求。在美國，亞馬遜是餐館業(yè)主最廣泛使用的網(wǎng)絡(luò)渠道：45%的餐館業(yè)主提到在采購前，會用Amazon對產(chǎn)品進行調(diào)研，其中，23%的餐館業(yè)主特別提到了Amazon Business。透明而又競爭力的價格，輔以詳細的商品描述和大量的顧客評論，讓他們可以多方對比，精挑細選。

數(shù)據(jù)來源 ：MAFSI 2017 commercial foodservice market forecast report ；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

海量選品，一站式購買

在Amazon 上，餐館老板可以找到海量選品，從后廚設(shè)備、餐飲器皿和餐具，到服務(wù)員服裝、兒童餐椅，應(yīng)有盡有，品牌繁多，讓他們可以一站式采購，省去了線下找不同分類供應(yīng)商采購的步驟。

Amazon Business 商用餐廚獨立網(wǎng)頁

如今，在亞馬遜美國站每天會有數(shù)十萬來自酒店餐飲行業(yè)顧客進行商用餐廚品類采購。為方便企業(yè)和機構(gòu)買家采購，Amazon Business專門為買家開發(fā)了一個獨立的網(wǎng)頁(www.amazon.com/restaurantstore)，主頁上不僅有餐廚行業(yè)顧客經(jīng)常購買的分類，點開Equipment&Supplies的頁面，還能看很多美國一線品牌及其產(chǎn)品。

對商用餐廚類感興趣的賣家，可去亞馬遜及品牌的獨立站上詳細了解他們的產(chǎn)品，更全面地認知美國的市場趨勢。此外，這些品牌的代工廠，很多都在中國。賣家如有機會找到這些“隱形冠軍”，和這些代工廠合作，為顧客提供品質(zhì)一流、高性價比的產(chǎn)品，也是一種不錯的策略。

在國內(nèi)，商用餐廚的線上采購量從幾年前的幾億，已經(jīng)增長到如今的幾十億。而在美國，線上的交易額占比，無論是通過商用餐廚垂直平臺，還是通過Amazon Business, 也從十年前的個位數(shù)，到接近20%。由此可見，商用餐廚采購的從線下轉(zhuǎn)到線上已成趨勢，形成巨大的商業(yè)風口。

除以上趨勢，亞馬遜在生鮮配送方面的布局也將惠及商用餐廚分類的銷售。亞馬遜于2017年收購了在美國和英國有500多家門店的全食超市（Whole Foods），同時推出Amazon Fresh項目，即生鮮類產(chǎn)品送貨上門的服務(wù)。擁有亞馬遜會員的顧客只要每月多繳納14.99美元就可加入，在亞馬遜上訂購生鮮類產(chǎn)品，由線下Whole Foods門店進行配送，也可門店自提。亞馬遜在生鮮配送領(lǐng)域的布局，將吸引更多餐館業(yè)主來到這個平臺，拉動他們在商用餐廚分類的采購。

數(shù)據(jù)來源：商用廚具市場數(shù)據(jù)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢分析報告；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

解析美日歐高商用餐廚分類，等你掘金!

以上提到商用餐廚的部分選品，如廚房收納、刀具、鍋具、餐具、器皿，會在個人廚房與商用廚房中重疊出現(xiàn)，而另一些產(chǎn)品，如一些大型商用餐廚設(shè)備，只會在商用餐飲場景中出現(xiàn)，賣家日常較少接觸，如：

商用餐廚特有選品

在亞馬遜上，商用餐廚特有的選品主要放在工業(yè)、科研&商用（Industrial & Scientific）這個分類中，下轄主力選品包括制冷設(shè)備，不銹鋼設(shè)備和食物處理設(shè)備。

商用制冷設(shè)備

商用制冷設(shè)備是每一個提供食品服務(wù)的機構(gòu)或者企業(yè)都不可缺少的產(chǎn)品。商用制冷設(shè)備的主力產(chǎn)品包括：商用冰箱（Commercial Refrigerator）、制冰機(Ice Machine)、冷柜(Commercial Freezer)、和展示冷柜（Merchandise Refrigerator）。目前，在美國亞馬遜上，制冰機的市場體量在制冷設(shè)備中最大，商用冰箱次之。美國接近一半進口的的制冷設(shè)備都來自中國。

不銹鋼設(shè)備

不銹鋼設(shè)備主要包括不銹鋼備餐桌（commercial work table）和水槽（commercial restaurant sink）。不銹鋼產(chǎn)品因之與食物直接接觸，要求具備NSF食品級認證。此外，不銹鋼類產(chǎn)品的單價、專業(yè)性和售后要求低于制冷設(shè)備，所需認證較少，門檻相對較低，已經(jīng)有部分中國賣家進入。

食物處理設(shè)備

食物處理設(shè)備包括炸爐（commercial deep fryer）、烤箱（oven）、燒烤臺（commercial griddle/commercial charbroiler）、蒸煮設(shè)備（steaming equipment）、爐灶設(shè)備（commercial gas/electric range、pot stove）、商用切肉機(commercial mixer/slicer)。食物處理設(shè)備產(chǎn)品的單價和售后要求低于制冷設(shè)備，高于不銹鋼設(shè)備。但其產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定，目前亞馬遜上競爭小，中國賣家較少，但國內(nèi)出口美國的工廠很多，推薦貿(mào)易商類賣家進入。

其他商用餐廚特有選品

除了三大設(shè)備，商用餐廚專用的選品還包括：酒水/飲料/咖啡設(shè)備；專供餐廳使用的家具和服務(wù)員的制服；餐廳展示類產(chǎn)品；食物儲存搬運類產(chǎn)品；以及商用清潔用品。這里其實存在很多我們想不到的產(chǎn)品，如備餐尺這個產(chǎn)品，又叫Order Holder，服務(wù)員用此產(chǎn)品整理點單，以便后廚的廚師明白點餐內(nèi)容和先后順序。

個人廚房中的商用餐廚選品

在個人廚房中，也有很多商用餐廚的選品。以下是品類規(guī)模前五的子分類，及其價格、三方賣家/自營的占比，淡旺季情況的簡單分析。

企業(yè)線上采購已是大勢所趨，并且增長勢頭越來越明顯。Amazon Business美日歐站點發(fā)展成熟，成為越來越多客戶可信賴的采購幫手，廣泛多樣的企業(yè)與機構(gòu)買家不斷增加的采購需求，進一步刺激亞馬遜商采市場體量高漲。根據(jù)Forrester預(yù)測，未來5年，B2B電商市場的年化增長率高達10%！

2020 Amazon Business中國賣家招募計劃

Amazon Business現(xiàn)正開展中國賣家招募計劃，扶持最具潛力的中國企業(yè)，對接全球萬億企業(yè)需求，打造百萬美金賣家：

l 更多商機：一個賬戶同時運作B端+C端雙賽道

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l 更多資源：專屬北美、日本、歐洲B端功能、項目、活動資源（包括階梯傭金、企業(yè)定價、在線詢價、批發(fā)商城、在線招投標、B端首頁展示位等），以及更多新功能優(yōu)先享用

新賣家優(yōu)選標準：

1. 商業(yè)相關(guān)品類：工業(yè)品，辦公及茶水間用品，電子科技產(chǎn)品，酒店餐廚用品，科研醫(yī)療用品 (必要)

1.國內(nèi)外知名品牌或零售商的ODM/OEM代工廠 （優(yōu)選）

2.國內(nèi)外知名品牌經(jīng)銷商 （優(yōu)選）

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