俄羅斯禁止從歐盟進(jìn)口食品，餐館難為“無(wú)米之炊”

烏克蘭危機(jī)之后，俄羅斯和歐盟打起了制裁大戰(zhàn)。俄羅斯禁止從歐盟進(jìn)口果蔬、奶酪、海鮮等農(nóng)漁產(chǎn)品，導(dǎo)致俄羅斯食品市場(chǎng)品種單一，甚至陷入了供應(yīng)短缺的境地。莫斯科當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)特別是外國(guó)高檔餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。

由于俄羅斯市場(chǎng)對(duì)歐盟食品需求旺盛，一些貿(mào)易商鋌而走險(xiǎn)，先將歐盟食品輸送到白俄羅斯，然后貼上“白俄羅斯制造”的標(biāo)簽，最后偷偷摸摸地進(jìn)入俄羅斯市場(chǎng)。如今，白俄羅儼然成為了歐盟食品的“中轉(zhuǎn)基地”。

雨果網(wǎng)從俄羅斯《莫斯科時(shí)報(bào)》9月10日的報(bào)道中了解到：由于俄羅斯禁止進(jìn)口意大利帕馬森干酪（PS:用脫脂乳制成的堅(jiān)硬的意大利干酪），莫斯科當(dāng)?shù)貜N師發(fā)現(xiàn)另一種奶酪可作為替代品，該奶酪來(lái)自鄰國(guó)白俄羅斯。

莫斯科對(duì)西方各國(guó)的乳制品、肉類(lèi)、蔬菜和水果實(shí)行進(jìn)口制裁之后，素來(lái)以制作黑面包和馬鈴薯煎餅著稱(chēng)的白俄羅斯馬上取代歐盟，成為最頂尖的奶酪供應(yīng)國(guó)。

白俄羅斯是前蘇聯(lián)加盟共和國(guó)之一，以前白俄羅斯商人經(jīng)常以本國(guó)生產(chǎn)的奶酪冒充意大利進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶酪，以高價(jià)出口到俄羅斯。在烏克蘭危機(jī)之后，白俄羅斯商人終于松了一口氣，可以堂而皇之地貼上“白俄羅斯制造”的標(biāo)簽，將奶酪賣(mài)到俄羅斯。

據(jù)莫斯科某餐廳的兩位廚師描述，正宗的帕爾馬干酪只在意大利北部的幾個(gè)省份生產(chǎn)，但是俄羅斯已經(jīng)禁止從歐盟國(guó)家進(jìn)口食品，意大利帕馬森干酪也在被禁之列，如果現(xiàn)在要進(jìn)口這種干酪，那么必須在其外包裝上貼上“白俄羅斯生產(chǎn)”的字樣，這樣才能蒙混過(guò)關(guān)地進(jìn)口到俄羅斯。

對(duì)西方國(guó)家實(shí)施食品進(jìn)口禁令更是讓許多在俄羅斯一些比薩連鎖店吃不消，特別是位于莫斯科的外國(guó)連鎖店。莫斯科當(dāng)?shù)氐膹N師不得不尋找新的原料供應(yīng)商，或者通過(guò)走私購(gòu)買(mǎi)所需的精品原料，甚至不得不大幅修改菜譜結(jié)構(gòu)。而外國(guó)連鎖店的廚師則沒(méi)那么幸運(yùn)，不具本土化優(yōu)勢(shì)而無(wú)法尋找新的供貨源，不免陷入了“巧婦難為無(wú)米之炊”境地。

目前莫斯科很多西餐廳的貨源被迫中斷，其物流體系被打亂，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大受影響，高檔餐飲企業(yè)受到的影響最大。目前只有少部分當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嬈髽I(yè)可以找到替代性貨源，可以繼續(xù)穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)階段，白俄羅斯并沒(méi)有對(duì)歐盟實(shí)行進(jìn)口禁令，同時(shí)它跟俄羅斯達(dá)成自由貿(mào)易協(xié)議，來(lái)自?xún)蓢?guó)的貨物可以自由通關(guān)。這就意味著這些被禁的食品可以合法流通到白俄羅斯，然后從白俄羅斯流入俄羅斯。白俄羅斯儼然成為意大利奶酪和果蔬的重大來(lái)源，不過(guò)，這些意大利真品必須更改標(biāo)簽，貼上“白俄羅斯生產(chǎn)”的標(biāo)簽才能通關(guān)進(jìn)入俄羅斯。

不過(guò)據(jù)白俄羅斯官員介紹，盡管白俄羅斯和俄羅斯可以自由通關(guān)，但是莫斯科海關(guān)仍可在最終目的對(duì)大批進(jìn)口的“白俄羅斯干酪”實(shí)行抽檢。如果從歐盟進(jìn)口到白俄羅斯的貨物被發(fā)現(xiàn)其最終目的地是俄羅斯，那么將無(wú)法通過(guò)海關(guān)。

一些莫斯科餐飲企業(yè)正在從亞洲、南美等地尋找新貨源，這意味餐館供應(yīng)的菜單也得更改。即使找到新貨源，但供應(yīng)的原料發(fā)生變化往往會(huì)導(dǎo)致餐飲口味變化過(guò)大或者檔次下降，招致顧客不滿(mǎn)。這對(duì)當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)來(lái)說(shuō)也是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

不過(guò)也有當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)內(nèi)人士持樂(lè)觀(guān)態(tài)度并稱(chēng)，禁令的實(shí)施將會(huì)促進(jìn)俄羅斯農(nóng)業(yè)的發(fā)展。由于禁令的影響，來(lái)自外國(guó)餐飲巨頭的競(jìng)爭(zhēng)不再像以前那么激烈了，對(duì)俄羅斯本土餐廳來(lái)說(shuō)反倒是很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。（編譯/雨果網(wǎng) 林權(quán)升）

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