疫情影響下食品服務(wù)市場陷入困境，英國食品批發(fā)商是否能扭轉(zhuǎn)局面？

3月的第三周，英國的酒吧、酒吧、咖啡館和食堂都關(guān)閉了，這是全國范圍內(nèi)的禁酒行動的一部分。一夜之間，一些批發(fā)商失去了整個客戶群。

鄧恩食品飲料公司（ Dunns Food & Drink）的運營總監(jiān)、蘇格蘭批發(fā)協(xié)會（SWA）主席 Julie Dunn表示，這是災(zāi)難性的，一些公司背負著數(shù)百萬英鎊的債務(wù)和需要支付的供應(yīng)商。

根據(jù)股票經(jīng)紀公司Shore Capital的數(shù)據(jù)，接下來發(fā)生了什么就有點難以揣摩了，因為25%的產(chǎn)品供應(yīng)從外地轉(zhuǎn)移到了國內(nèi)。超市不堪重負：貨架被搶購一空，送貨上門的等待時間從幾天延長到了幾周。批發(fā)商采取行動填補缺口。

例如，Brakes開始向英國第二大雜貨商Sainsbury's供應(yīng)產(chǎn)品。最初，它是罐裝食品和奶制品，但很快冷凍蔬菜、雞蛋和面粉也隨之而來?！傲闶酃?yīng)鏈總是難以應(yīng)對，而我們有現(xiàn)成的產(chǎn)品。”Sysco旗下的Brakes公司英國銷售總監(jiān)Stuart Smith表示

產(chǎn)品大小并不適用于所有人。批發(fā)商提供更大的包裝，為餐廳設(shè)計。Sainsbury的一位發(fā)言人承認，顧客最初感到驚訝，但他補充說，新產(chǎn)品被證明很受歡迎。

Smith補充道：“對于家庭或更大的群體來說，他們的表現(xiàn)非常好?？紤]到我們提供的食材與餐廳質(zhì)量相當，我們從消費者那里得到了一些非常積極的反饋。”

在美國經(jīng)濟可能陷入深度衰退的情況下，從長期來看，這些舉措或許能起到很好的作用。但咨詢公司Simon Kucher & Partners的合伙人Rosalind Hunter表示，如果事實證明，與小尺寸產(chǎn)品相比，大尺寸產(chǎn)品尤其受歡迎，那么超市就會迅速轉(zhuǎn)向提供這些產(chǎn)品。競爭對手的壓力和大型超市的地位，不太可能形成一個吸引人的長期機會。

其他人也同意這一觀點，認為這些舉措只是兩黨之間的短期權(quán)宜之計，而非長期解決方案。英國行業(yè)研究機構(gòu)IGD的高級商業(yè)分析師Patrick Mitchell-Fox解釋說：“當餐飲業(yè)關(guān)閉、零售業(yè)瘋狂時，這對批發(fā)商來說是一個大好機會。零售形勢現(xiàn)在已經(jīng)企穩(wěn)。”

店內(nèi)銷售可能是這樣，但送貨呢？據(jù)報道，在截至3月底的四周內(nèi)，只有14.6%的家庭收到了快遞，而在2019年3月，這一比例為13.8%。這表明超市一開始無法應(yīng)付。看看現(xiàn)在的可用性和耐心和計劃仍然是需要的，讓一些批發(fā)商熱衷于繼續(xù)填補空缺。

JJ Foodservice的首席運營官Mushtaque Ahmed說：“對送貨上門的需求仍然很大。”JJ Foodservice是一家迅速建立起功能完備的B2C送貨服務(wù)的公司（在其案例中，送貨時間僅為一個工作日）。最低訂貨量也從餐飲企業(yè)客戶的125英鎊降至消費者的79英鎊，銷售猛增。

在四周的時間里，JJ Foodservice已經(jīng)為3萬多戶家庭提供了外賣服務(wù)，包括在大倫敦地區(qū)的三家分店提供次日送達和當日送達服務(wù)?，F(xiàn)在的營業(yè)額實際上是封鎖前的85%，在Ahmed看來，這項服務(wù)不僅僅是針對疫情的?！拔覀冏屢恍╊櫩褪?，我們做的事情并沒有做好。但是人們喜歡他們所看到的。我感到非常樂觀。”

JJ Foodservice目前的重點是3000種產(chǎn)品，并根據(jù)需求增加產(chǎn)品。 Ahmed對這個范圍的擴大并不感興趣，因為他們不會從中盈利。但他說，他可以在質(zhì)量上與超市競爭?！澳銖呐l(fā)商那里買的產(chǎn)品比從零售商那里買的要好。我們的產(chǎn)品是為餐廳準備的。我真心希望消費者能意識到這一點?！?

JJ Foodservice面臨的最大挑戰(zhàn)之一是如何向市場宣傳產(chǎn)品范圍的好處，無論是物有所值、產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)，或者最好三者兼顧。在品牌和顧客之間建立一種關(guān)系絕非易事，尤其是在12周前只有餐廳知道你的存在的情況下。他說：“現(xiàn)在已經(jīng)是6月份了，仍然有很多人詢問我們是否開放。”

Ahmed說，雖然食品制造商在廣告、體育贊助和提高產(chǎn)品知名度上花費數(shù)百萬，但批發(fā)商傳統(tǒng)上并不重視這些方面?！拔覀冋诒M力。我們不能放松下來，認為任務(wù)已經(jīng)完成——投資必須到位。”

Dunns還建立了家庭派送。發(fā)言人說：“從技術(shù)上講，我們在三周內(nèi)就取得了比三年還要多的成就。”由于配送問題得到廣泛宣傳，超市也迅速贏得了顧客。需要調(diào)整的不僅僅是技術(shù)，他們必須非常迅速地將產(chǎn)品換成拆分盒?！?4塊雞胸肉，每包5公斤，對任何家庭來說都是很多的?！?

一些制造商并沒有幫助解決這個問題。SWA的成員報告了大量的供應(yīng)鏈問題，因為供應(yīng)商激勵確保超市有庫存。Dunn表示：“我們的會員遭遇了來自主流供應(yīng)商的嚴重短缺。盡管Heinz確保直接送貨上門，但他們的批發(fā)商客戶群卻遭遇了一次又一次的短缺。許多供應(yīng)商改變了他們的最低訂單要求，使得我們的較小成員甚至無法為人們渴求的食品下訂單?！?

供應(yīng)確實很快解決了。 但是，最近的挑戰(zhàn)是預(yù)測需求。為超市和餐館提供食品的Butlers Farmhouse Cheeses公司商務(wù)總監(jiān)說：“顧客的訂單模式在不斷變化，沒有每周的趨勢——某件事這周進展順利，下一周就消亡了，這使得計劃變得棘手?！?

隨著隔離解除，塵埃落定，Dunns的送貨上門銷售也穩(wěn)定了下來，盡管這可能無法有效彌補失去的業(yè)務(wù)，但它引發(fā)了雞蛋應(yīng)該轉(zhuǎn)移到不同籃子的討論。

JJ Foodservice似乎也在做同樣的事情。發(fā)言人解釋道：“作為一家傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)公司，我們從未積極關(guān)注這一點，消費者也沒有。隨著餐廳的開業(yè)，我們的餐飲服務(wù)銷售將會增加，但我們已經(jīng)探索了這條新途徑。我們希望將其作為一項補充業(yè)務(wù)?！?

更多的商業(yè)街連鎖店開始關(guān)閉門店，提供外賣、汽車外賣和送貨服務(wù)，這是計劃于7月初在英國酒店行業(yè)開設(shè)更多門店的先兆。咨詢公司Simon Kucher & Partners的負責人表示，這對批發(fā)商來說是個好消息，但需求的恢復(fù)并不像預(yù)期的那樣。目前唯一確定的是，客戶需求在不斷變化。

在過去幾年里，外購食品的銷售一直超過雜貨行業(yè)，但這場危機讓這個行業(yè)倒退了多久，是無法預(yù)測的。FutureFoodservice的創(chuàng)始人兼分析師估計，到2020年底，22%的酒店門店將繼續(xù)關(guān)閉，今年下半年的收入將下降230億英鎊。他解釋說：“這是一個謹慎的、不過于極端的預(yù)測，但不是最壞的情況?！?

Shore Capital的分析師Clive Black說，在Covid-19爆發(fā)之前，約有37% -38%的食品是在雜貨店外消耗的。隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇和一些制造業(yè)和建筑工地的重新開放，這個數(shù)字下降到10-15%，現(xiàn)在還在緩慢上升。不過，預(yù)測未來的需求遠不是那么簡單：在首次面對防疫情渠道的消費者中，通勤模式和焦慮可能會發(fā)生變化。

Clive Black說：“進入市中心的人數(shù)可能會減少數(shù)十萬。因為人們不買咖啡，不買三明治，不使用工作食堂。回到37％-38％的路途還很遙遠。僅僅達到15-20％?！?

Bidfood是另一家批發(fā)商，其收入下降了60％，進入了B2C領(lǐng)域。 首席執(zhí)行官Andrew Selley說：“如果我們有一個很好的產(chǎn)品范圍，一個好的價格和一個良好的送貨服務(wù)，對我們來說是否明智？從中期來看，是的。但是，我期待有一天可以向傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)客戶群銷售產(chǎn)品，以至于我需要確定B2C是否仍然值得?！?

（來源：行走的飛機耳）

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