2021 年食品安全審核與認(rèn)證指南（上）

食品出海銷售，需要哪些認(rèn)證，認(rèn)證的步驟有哪些？無論銷售哪種產(chǎn)品，只要涉及到食品，就需要遵守一些認(rèn)證基本要求！

只要涉及到食品銷售，就需要遵守一些基本要求，而認(rèn)證便是其中一項(xiàng)要求。您需要了解哪些認(rèn)證最重要，以及獲得這些認(rèn)證的途徑以及所需步驟。比方說，您對食品安全審核的了解有多少？您的企業(yè)是否持有 HACCP 認(rèn)證？您是否希望獲得 FSSC 22000 等更高級別的認(rèn)證？

此類認(rèn)證不僅能促進(jìn)跨境貿(mào)易和 B2B 銷售，還能加強(qiáng)消費(fèi)者的信心。作為零售商，了解不同認(rèn)證的含義也有助您更明智地選擇食品供應(yīng)商。

TüV 南德意志集團(tuán)是提供食品質(zhì)量和安全測試、認(rèn)證和培訓(xùn)服務(wù)的權(quán)威公司。我們咨詢了 TüV 的食品領(lǐng)域技術(shù)負(fù)責(zé)人兼行業(yè)專家 Rachel Ng 女士，為您整理了關(guān)鍵信息，期待助力您順利完成食品安全審核和認(rèn)證過程。

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食品安全與工廠審核

為核實(shí)企業(yè)所銷售食品的安全性，行業(yè)監(jiān)管機(jī)構(gòu)需對工廠開展審核。工廠審核旨在確認(rèn)工廠和加工設(shè)施持續(xù)符合法規(guī)要求和食品安全及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。審核通常由經(jīng)認(rèn)可的第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施，以確保食品生產(chǎn)商符合食品安全管理體系 (FSMS) 標(biāo)準(zhǔn)或您申請的食品相關(guān)認(rèn)證的要求。基于審核結(jié)果，消費(fèi)者能夠得知您的產(chǎn)品始終以符合道德的方式生產(chǎn)，且滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

此類審核包含五個(gè)步驟，涵蓋工廠或流程的各項(xiàng)實(shí)踐，從計(jì)劃、執(zhí)行、糾正和預(yù)防、驗(yàn)證到最終評估。最后，企業(yè)通過以下的進(jìn)一步認(rèn)證，展現(xiàn)其食品安全狀態(tài)。

國際食品安全認(rèn)證

以下認(rèn)證和流程常常相互關(guān)聯(lián)，但代表了食品生產(chǎn)行業(yè)的不同要求。您可能會注意到，它們有重疊的部分，也各有獨(dú)特之處。部分是自愿認(rèn)證，您可選擇對企業(yè)成功最有幫助的認(rèn)證標(biāo)簽。您也可能會發(fā)現(xiàn)，企業(yè)目前已符合這些安全與規(guī)范認(rèn)證中的許多標(biāo)準(zhǔn)。

1、良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)

良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP) 是一套符合授權(quán)與許可組織指導(dǎo)意見的強(qiáng)制性措施，適用于食品和飲料、化妝品、醫(yī)療器械、醫(yī)藥產(chǎn)品等領(lǐng)域的生產(chǎn)和銷售過程。

遵守 GMP 是獲得 HACCP 食品安全或食品安全管理體系 (FSMS) 認(rèn)證的前提。必須采取的措施包括設(shè)備維護(hù)和清潔、害蟲控制、入庫原材料檢查等。并且記錄流程，確保遵循 GMP，這一點(diǎn)非常重要。

2、HACCP：“初階”認(rèn)證

HACCP 是指“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”(Hazard Analysis and Critical Control Points) 體系。HACCP 是最常見的基礎(chǔ)級食品安全體系之一。該體系通過識別并控制從生產(chǎn)、采購、處理到制造、分銷、消費(fèi)成品環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的危害，來保障食品安全。它也是許多其他認(rèn)證的基礎(chǔ)，例如下文提及的一些認(rèn)證。

HACCP 的評審過程根據(jù)食品類型有所差異。您會發(fā)現(xiàn)許多其他認(rèn)證也包含 HACCP 的要求。

3、ISO 22000：“進(jìn)階”認(rèn)證

ISO 22000 是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織 (ISO) 推出的一項(xiàng)廣受認(rèn)可的國際食品安全管理體系 (FSMS) 認(rèn)證。此項(xiàng) FSMS 認(rèn)證涵蓋食品供應(yīng)鏈涉及的所有組織，無論其規(guī)模大小或復(fù)雜程度如何。其中包括直接或間接參與的企業(yè)，包括但不限于動(dòng)物飼料生產(chǎn)商、野生植物和動(dòng)物采收商、食品制造商、清潔和衛(wèi)生服務(wù)提供商、食品接觸材料供應(yīng)商等。

ISO 22000 被視為 HACCP 的“升級版”，讓更多組織得以將此框架用作更寬泛的管理體系，適用于小型公司、尚未成型的組織（如小農(nóng)場、食品包裝商和零售商）等。

4、FSSC 22000：“高階”認(rèn)證

FSSC 22000 也是一套國際標(biāo)準(zhǔn)，與 ISO 22000 相似。ISO 22000 與 FSSC 22000 的主要區(qū)別在于，后者受全球食品安全倡議 (GFSI) 認(rèn)可。FSSC 22000 方案滿足 GFSI 基準(zhǔn)要求，自 2010 年起在全球范圍內(nèi)獲得全面認(rèn)可，因而被國際食品行業(yè)采納。此外，該認(rèn)證亦受世界各地的認(rèn)證機(jī)構(gòu)廣泛接受，并得到歐洲食品飲料協(xié)會 (FDE) 和消費(fèi)者品牌協(xié)會 (CBA) 等重要利益相關(guān)方的支持。

5、清真認(rèn)證

清真認(rèn)證與上述認(rèn)證的性質(zhì)不同，其在考慮到食品安全的同時(shí)亦會額外關(guān)注食品的準(zhǔn)備過程和儲存措施。此認(rèn)證能幫助您將食品業(yè)務(wù)擴(kuò)展到世界各地，觸及更多的消費(fèi)者。

清真認(rèn)證能讓穆斯林消費(fèi)者得知這些食品符合伊斯蘭教法。穆斯林消費(fèi)者遍布世界各地。而非穆斯林消費(fèi)者也可通過清真認(rèn)證識別優(yōu)質(zhì)食品。在部分國家，獲得清真認(rèn)證為法規(guī)要求，進(jìn)入此類市場之前最好先行核實(shí)。

新加坡和馬來西亞的食品企業(yè)分別可通過 muis.gov.sg/halal 和 halal.gov.my 申請清真認(rèn)證。

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一圖讀懂食品安全審核與認(rèn)證。

（編輯：江同）

（來源：信達(dá)雅Trustana）

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